Marinatura sottovuoto e kit carbonella per il nostro barbecue Swing. Ecco la ricetta per un tomahawk da leccarsi i baffi!
Dott. Asado per Steel Cucine mostra come preparare una mini tomahawk di maiale, un taglio interessante che combina la lonza e parte della coppa, rendendo la carne più succosa grazie al grasso. Il Dott. Asado inizia preparando una marinatura semplice con olio, aceto balsamico, aglio, sale e pepe. La carne viene marinata sottovuoto per accelerare il processo e massimizzare il sapore.
Preparazione della carne:
- Marinatura: Olio, aceto balsamico, aglio, sale e pepe.
- Tecnica sottovuoto: Utilizzata per una marinatura più rapida ed efficace.
Per la cottura, utilizza un barbecue a gas con un cestello per carbonella, che accende con il gas per poi spegnerlo una volta che la carbonella è pronta. La carne viene cotta inizialmente a calore diretto per creare una crosticina esterna. Se il calore è troppo intenso, la carne viene spostata per una cottura indiretta, permettendo una cottura interna uniforme senza bruciare l’esterno.
Cottura:
- Barbecue ibrido: Gas per accendere la carbonella.
- Cottura iniziale diretta: Per una crosticina croccante.
- Cottura indiretta: Per evitare di bruciare e cuocere uniformemente.
Il risultato è una tomahawk di maiale con una crosticina eccezionale e un interno leggermente rosa, mantenendo la carne succosa e morbida. La crosticina esterna è particolarmente saporita grazie all’aceto balsamico.
Punti importanti:
- Taglio di carne che combina lonza e coppa per maggiore succosità.
- Marinatura sottovuoto per un sapore intenso e rapido.
- Barbecue ibrido per il gusto della carbonella e la comodità del gas.
- Cottura combinata diretta e indiretta per una crosticina perfetta e una cottura uniforme.
