Mai pensato di cuocere la pizza nel barbecue? Il risultato è come in pizzeria!
Per la cottura, usano una pietra per pizza nel barbecue. Scaldano il barbecue a 450-500 gradi, poi spengono il bruciatore centrale e lasciano quelli laterali al minimo per mantenere circa 400 gradi. La pizza viene cotta sulla pietra, girando il fuoco al massimo durante l’infornatura per compensare la perdita di calore. Il risultato è una pizza con bollicine bruciacchiate, simile a quella di una pizzeria. L’autore è entusiasta del risultato, ottenendo una pizza perfetta a casa.
Consigli importanti:
- Utilizzo di farina con alta percentuale di proteine.
- Importanza dell’acqua fredda nell’impasto.
- Lievitazione di 48 ore.
- Cottura a 400 gradi su pietra per pizza nel barbecue a gas.
